Skip to content

Гост фарши рыбные сурими

Скачать гост фарши рыбные сурими EPUB

Сурими - пищевой продукт, сурими успехом во многих рыбных культурах, и сурими во многих формах и текстурах. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и фарши средств. Для производства гост из рыбы выделяется филе, из которого удаляют жиры, излишек влаги, примеси. Инструкция по санитарно-микробиологическому госту производства пищевой продукции из фарши и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР Сурими, оценка его качества Вид работы:.

Требования к упаковке и маркировке тары с продукцией установлены ГОСТ «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка». Тара, используемая для упаковывания продукции должна быть прочной, чистой, сухой и отвечать требованиям нормативной документации.  ˗использование длительно хранившегося белкового сырья (сурими, фарша рыбного, яичного или соевого белка).

При хранении сухих и замороженных белковых продуктов может происходить снижение влагоудерживающей способности белков за счет старения. Сурими производится только из филе свежевыловленной океанской рыбы определенных пород.

Наиболее качественное сурими производят из тресковых рыб (минтай, хек, путассу). Крабовые палочки представляют собой вид продуктов, которые создаются искусственно из обработанного рыбного белка сурими или измельченного мяса белой рыбы.  Получается, что рыбного фарша в продукте остается только 45% - в лучшем случае, так как обычно его не более 25%.

Что, касается пищевых добавок, то в России до сих пор разрешены те вредные добавки, которые давно запрещены в странах Европейского Союза.  так как никакого ГОСТа на крабовые палочки нет.

Вся продукция. Промытые рыбные фарши (cурими) являются основой для производства многочисленных струк-турированных и аналоговых продуктов. Структурно-механические характеристики фарша позволяют судить о его качестве и пригодности к формованию.  Массовую долю влаги опре-деляли по ГОСТ [4]. Для определения упругих свойств промытых фаршей и различных видов гелей использовали пе-нетрометр Ulab M с конусных индентором при продолжительности экспозиции 5 с.

Модуль упру-гости второго рода (модуль сдвига) определяли по формуле (1) [7]: G. ГОСТ «Наборы рыбные для ухи мороженые» устанавливает требования к качеству продукции по внешнему виду, разделке, консистенции и запаху после размораживания.  Повышенной стойкостью в хранении отличается фарш сурими (обычно из тресковых рыб, реже из лососевых или других видов рыб), поступающий в Россию из США, Канады, Аргентины, Чили, Индии, Норвегии, Франции, других стран и предназначенный главным образом для изготовления аналогичной продукции (крабовые палочки, имитация крабового мяса и др.).

Благодаря тщательному удалению липидной фракции сурими лишен запаха, имеет нейтральный, слегка сладковатый оттенок без вкусовых свойств рыбного продукта. Национальный стандарт российской федерации. Фарш рыбный пищевой мороженый. Технические условия. Frozen food fish forcemeat.  01 января ГОСТ Р Фарш рыбный пищевой мороженый. Технические условия.

Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu. Рыбный фарш "сурими". Автор Арина Кляйн May 25, Поделиться. Рассказать. Рекоммендовать. Сурими – что это такое? Ответ на данный вопрос вы узнаете из материалов статьи. Кроме того, мы расскажем вам, как делается рассматриваемый нами продукт, и для чего его используют.

Общая информация. Сурими – что это за продукт? Данное слово пришло к нам из Японии.  Из сурими делают различные морепродукты, добавляя к фаршу необходимые специи и красители. Самым распространенным продуктом являются крабовые палочки. История происхождения сурими. Что это за продукт, мы выяснили. Но какую же историю он имеет? Первые упоминания о рыбном сурими встречаются еще в году.

Аминокислотный состав рыбных фаршей типа «сурими». Аминокислота Содержание, г/ г белка Аминокислотный скор. Тарань Окунь Идеальный белок Тарань Окунь.  - М.: Агропромиздат, - с. 5. ГОСТ Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки.

- М.: Изд-во стандартов, - 85 с. 6. ГОСТ Рыба. Длина и масса. Благодаря высокоэффективным технологическим линиям Альфа Лаваль для производства рыбного фарша сурими переработчики рыбы получают гораздо больше прибыли с каждого улова.

Техническое совершенство и безупречное качест во, обеспечивающие соответствие самым высоким стандартам надежности, долговечности и промыш ленной гигиены, напрямую способствуют получе нию заказчиками дополнительной прибыли.

fb2, fb2, EPUB, fb2