Skip to content

Микробиологические исследования мяса гост

Скачать микробиологические исследования мяса гост rtf

Препарат-отпечаток из мяса непригодного в пищу, окрашивается хорошо. Если длина колбасного изделия не более 15 см, то отбирают два госта целиком; - сосиски и сардельки точечные пробы отбирают из разных исследований партии, не нарушая целостности единиц продукции, при этом из нескольких точечных проб составляют объединенную пробу; - от партии языков из двух единиц продукции, труба круглая горячекатаная гост выполнением мер стерильности по всей толщине продукта, вырезают пробы длиной не менее 8 см каждая и из них составляют объединенную пробу; - от продуктов из говядины, свинины, баранины и мяса других гостов животных отрезают точечные пробы по всей толщине продукта исследования не менее 10 см от двух единиц продукции и из двух микробиологических проб составляют объединенную пробу.

Микроскопическое исследование мяса 3. При исследовании мяса и субпродуктов на наличие бактерий рода Сальмонелла отбирают навеску массой 25 г. Экзогенное мясо микробиологические возникает при попадании микроорга-низмов в мясо из внешней среды, при снятии шкуры и последующей раздел-ке туши.

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Общие требования и методы микробиологического анализа Meat and meat products. General requirements and methods of microbiological testing. Дата введения — —01— 1 Область применения. Настоящий стандарт распространяется на мясо (все виды убойных животных), полуфабрикаты, суб» продукты, колбасные изделия и продукты из мяса и устанавливает общие требования и методы микробиологического анализа. Выявление и определение микроорганизмов  Методы подготовки проб для микробиологических исследований.

ГОСТ Р — Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия ГОСТ Р — Продукты пищевые. Микробиологическое исследование мяса: метод. указания / Новосиб. гос.

аграр. ун-т. Биол.-технолог. фак.; сост.: Л.А. Литвина, И.Ю. Анфилофье-ва.  Порядок отбора образцов для определения свежести мяса и органолеп-тических его качеств приведен в ГОСТ Методы бактериологическо-го анализа, которому подвергается мясо, должны соответствовать ГОСТ • для мяса кроликов - государственным стандартом "Мясо кроликов.

Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества"; • для мяса птицы - государственным стандартом "Мясо птицы. Методы отбора образцов.  Микробиологические исследования колбасных изделий и продуктов из мяса проводят согласно ГОСТ , при этом исследования проводят по показателям, указанным в нормативных документах на конкретный вид продукции (приложение 2).

Микробиологические исследования натуральных и рубленных полуфабрикатов проводят периодически, но не реже 1 раза в 10 дней, а также по требованию контролирующих организаций. •Определение количества мафАнМ. •Микробиологические показатели мяса и мясопродуктов.

•Санитарно-микробиологическое исследование мяса кур. •Тема 3. Санитарно-микробиологическое исследование мясопродуктов Санитарно-микробиологическое исследование мясных консервов. •Санитарно-микробиологическое исследование колбасных изделий. •Тема 4.Санитарно-микробиологическое исследование яиц и яйцепродуктов.  Тема 2. Санитарно-микробиологическое исследование мяса животных и кур Санитарно-микробиологическое исследование мяса животных.

Цель занятия. Овладеть методами бактериологического исследования сырого мяса животных. Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов проводят в. соответствии с ГОСТ «Мясо. Методы бактериологического анализа». и другим нормативным документам, утвержденным Госэпиднадзором и.  ГОСТ Микробиологические показатели яиц и яичных продуктов. оценивают в соответствии с СанПин ГОСТы, СНиПы, СанПиНы - Нормативные документы - стандарты.

ГОСТ Р , Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа. Микробиологическое исследование проводят согласно ГОСТ —75 для обнаружения аэробных и факультативно-анаэробных возбудителей зооантропонозов, обнаружения сальмонелл, бактерий рода Proteus, бактерий группы кишечных палочек, токсигенных стафилококков и патогенных анаэробов. 4. микробиологическое исследование мяса   Необходимо сделать препарат для исследования сначала поверхностных, а затем глубоких слоев мяса.

Для исследования микроорга- низмов, имеющихся на поверхности мяса, обожженное предметное стекло прижимают к мясу, чтобы получить отпечаток с поверхностных слоев. Микробиологические исследования мяса и субпродуктов производятся во всех случаях, предусмотренных действующей НД, "Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов" (10), а также по требованию контролирующих организаций.

По показателям, определенным МВТ, исследуют мясо убойных животных и субпродукты, предварительно подвергнутые ветеринарно-санитарной экспертизе и признанные пригодными для реализации и/или переработки на общих основаниях.  Микробиологические исследования колбасных изделий и продуктов из мяса проводят согласно ГОСТ (14).

fb2, fb2, djvu, EPUB