Skip to content

Определение пористости хлеба гост

Скачать определение пористости хлеба гост PDF

N межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 августа г. Отделяют мякиш от корок и тщательно измельчают ножом Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий ГОСТ Весы лабораторные общего назначения и образцовые. От правильного определения пористости госта зависит его качество: ГОСТ Хлебобулочные изделия.

Пробник Журавлева, состоящий из следующих частей: Для хлеба исследования определяются следующие физико-химические показатели качества в соответствии с ГОСТ Р Метод основан на измерении давления в газовом пространстве над хлебом в укупоренной бутылке, металлической банке и расчете массовой доли двуокиси углерода в пористости от измеренного определенья и температуры напитка Отрезанный кусочек мякиша удаляют.

Цилиндр вводя вращательными определеньями в мякиш хлеба.

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Метод определения пористости. Издаине официальное. МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Минск.

Страница 2. ↑ Наверх.  ГОСТ Для определения пористости пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки — четыре выемки объемом (27 ± 0,5) см5 каждая.

Приготовленные выемки взвешивают одновременно. В штучных изделиях, где из одного ломтика нельзя получить выемки, делают выемки из двух ломтиков или двух изделии.

6 правила обработки результатов анализа. Пористость //, %, вычисляют по формуле. 11 =— ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Метод определения пористости. Bakery products. Method for determination of porosity. Дата введения —08— 1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.  В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ —65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий ГОСТ —88* Весы лабораторные общего назначения и образцовые.

Общие технические условия. 3 средства контроля и вспомогательные устройства. Экспертиза качества хлеба. курсовая работа. Определение пористости хлеба ГОСТ - Из середины изделия вырезают кусок шириной не менее 7 - 8 см. Из куска мякиша на расстоянии не менее 1 см от корок делают выемки цилиндром прибора Журавлева. Острый край цилиндра предварительно смазывают растительным маслом. где П - пористость, % V - общий объем выемок хлеба, см3.

m - масса выемок, г. p - плотность беспористой массы мякиша. Определение пористости пшеничного хлеба высшего сорта. V = 81 см3. m = 18 г. ГОСТ —65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

ГОСТ —88* Весы лабораторные общего назначения и образцовые.  Ключевые слова: хлеб, хлебобулочные изделия, метод определения, пористость. Определение влажности хлеба ГОСТ - Сущность метода заключается в высушивание навески изделия при определенной температуре и вычисления влажности.

Отделяют мякиш от корок и тщательно измельчают ножом, перемешивают и тот час же взвешивают в заранее посушенной и тарированных металлических бюксах с крышками две навески по 5 г каждая, с погрешностью не более 0,01 г.  m - масса выемок, г. p - плотность беспористой массы мякиша.

Определение пористости пшеничного хлеба высшего сорта. V = 81 см3. m = 18 г. p = 1, П = · ( 18 / 1,31) / 81 = 83 %. Определение кислотности ускоренным методом ГОСТ - Кислотность выражается в градусах.

Введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 5 ноября г. N "хлебобулочные изделия. Метод определения пористости"ГОСТ Хлеб и хлебобулочные изделия.

ГОСТ Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.  Для определения пористости пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки - четыре выемки объемом (27±0,5) см каждая.

Приготовленные выемки взвешивают одновременно. В штучных изделиях, где из одного ломтика нельзя получить выемки, делают выемки из двух ломтиков или двух изделий. 6 правила обработки результатов анализа. Пористость, %, вычисляют по формуле., где - общий объем выемок хлеба, см ; - масса выемок, г; - плотность беспористой массы мякиша.

txt, djvu, fb2, PDF