Skip to content

Требования к качеству кондитерских изделий гост

Скачать требования к качеству кондитерских изделий гост fb2

Характеристика ассортимента кондитерских изделий. Ассортимент и методы контроля качества мучных кондитерских изделий 1. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов ГОСТ Термометры жидкостные стеклянные.

Особенно это касается качеств из теста с большим содержанием госта и жиров Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования. Настоящий стандарт распространяется на пряничные изделия: Требования к требованью фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ OIML R Государственная система кондитерских единства измерений.

Качество готовых изделий определяют в лабораториях по действующим ГОСТам и в соответствии с физико-химическими показателями приведенными в технических условиях на мучные кондитерские изделия. Как правило если изделия содержат сахар и жир эти показатели анализируют.  Драже должно соответствовать требованиям действующего стандарта. Драже выпускают весовым и фасованным. Оно долго хранится в хорошо проветриваемых и сухих помещениях.

Срок хранения зависит от вида корпуса и обработки поверхности (от 25 суток до 6 месяцев).  Качество мучных кондитерских изделий оценивают по форме состоянию поверхности виду на изломе цвету вкусу запаху и физико-химическим показателям. Требования к качеству дополнительных ингредиентов для сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов. Упавшие на пол продукты (санитарный брак) должны складываться в специальную тару с обозначением "Санитарный брак".

Использование санитарного брака в производстве кондитерских изделий строго запрещается. Все аппараты, в которых технологические операции проходят при высокой температуре, должны быть обеспечены контрольно-измерительными приборами. При оценке продукта учитываются следующие требования к качеству кондитерских изделий: гигиенические нормы и потребительские свойства. Последний показатель зависит от вида изделий, определяющегося его техническим регламентом, ТУ или ГОСТом.

Проще говоря, внешний вид, форма, структура, вкус и запах должны соответствовать тому, какими они задуманы изготовителем. На поверхности и внутри не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть правильной, не мятой, не ломаной.

Конфеты должны быть в индивидуальной неповрежденной упаковке, одинаковой формы. Не должно быть слипшегося или растаявшего. ФЦСМ ГОСТ СТАНДАРТ с года! Телефон для консультации: Контакты.  Требования к качеству. В зависимости от рецептуры и способа изготовления мучные кондитерские изделия подразделяют на изделия: выпекаемые из песочного, слоеного, бисквитного или сдобного теста с добавлением или без добавления химических разрыхлителей; - выпекаемые из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом; - выпекаемые из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом.

По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1 (ГОСТ Р ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ и настоящим ТУ). Таблица 1. Требования к пастильным изделиям, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в , , , , 2 Нормативные ссылки. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты  ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения золы и ферропримесей. ГОСТ Изделия кондитерские. Требования, обеспечивающие безопасность пряничных изделий, изложены в и , требования к качеству - в , , к маркировке - в 2 Нормативные ссылки. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ Государственная система обеспечения единства измерений.  Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси ГОСТ Изделия кондитерские.

Методы определения сахара ГОСТ Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ Продукты пищевые. Главная Товароведение Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

  Требования к качеству: поверхность тортов должна иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовых оттенков. Изделия, глазированные помадой, глазурью, желе, должны иметь блестящую, ровно покрытую поверхность.

Обсыпка равномерная, с сохранением четко выраженных граней изделия. Хранение и транспортирование тортов осуществляется в соответствие с требованиями отраслевого стандарта ОСТ 10 - - 95 «Торты и пирожные». Торты должны быть изготовлены и реализованы с соблюдением санитарных правил. По органолептике, в соответствии с ГОСТ «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия», пряники должны быть хорошо пропеченными, не липкими, без непромешанных комочков.

Пирожные и торты - высококалорийные мучные кондитерские изделия, содержащие большое количество жира, сахара, яиц (меланжа) либо только сахара и яиц, разнообразной формы и с красивой внешней отделкой. Торты от пирожных отличаются большими размерами и более сложной художественной отделкой.  Показатели качества данных изделий устанавливаются в соответствующих стандартах.

В соответствии с ГОСТ Р «Продукты пищевые. Информация для потребителя.

EPUB, txt, djvu, djvu